La carne es conservada en nuestra red de cuartos fríos, monitoreada 24 horas mediante el programa SITRAD. Estas cavas refrigeradas cuentan con una capacidad suficiente y a su vez mantienen una temperatura entre 0 °C Y 7 °C grados centígrados, las cavas son desinfectadas antes de cada ingreso de un grupo de canales con ácidos orgánicos mediante un sistema de aspersión.